Am besten zu Fuß oder mit dem Rad in Bewegung kommen. Das verbraucht schon mal ein paar Kalorien.

Nach einer Fahrradtour mit beispielsweise fünfzehn Kilometern pro Stunde verbraucht der Körper in etwa sechs Kilokalorien. Nach dem Picknick ein kleiner Spaziergang von etwa vier Kilometern sind schon mal 210 Kilokalorien runter. Dazu passen einige Durstlöscher wie Wasser. Packt man das Wasser ins Gefrierfach und danach in den Picknickkorb benötigt man keine Kühlelemente.

Ein Schweizer Wurstsalat zum Picknick

Acht Portionen

1 Eisbergsalat
1 Bund Radieschen
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Salatgurke
250 Gramm Geflügelwurst
80 Gramm Gauda
3 Esslöffel Balsamicoessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1/2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer

Der Salat sollte gut gewaschen werden. Die großen Blätter sind für die Kunststoffschüssel zum Auskleiden. Den Rest in mundgerechte Stücke schneiden.
Radieschen, Lauchzwiebeln waschen und in Scheiben oder Ringe schneiden. Gurke schälen, vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Wurst pellen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in Streifen schneiden. Für die Soße Senf, Essig, Öl und Zucker verrühren und salzen und pfeffern. Alles mit der Soße vermischen und gut verschließen.

Zubereitungszeit: circa zwanzig Minuten

Pro Portion circa 145 Kilokalorien
9 Gramm Eiweiß, 10 Gramm fett,
5 Gramm Kohlenhydrate und 5 Gramm Ballaststoffe

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Nicht jedem ist bewusst, welche gesunde Ernährung im Herbst sinnvoll ist.

Der Drang nach herzhafter Nahrung verspüren viele Menschen gerade im Herbst. Leider bekommt der Körper dadurch weniger Vitamine. So werden leider die Abwehrkräfte geschwächt. Wichtig ist vor allen Dingen viel Eiweiß und Vitamine zu sich zu nehmen. Ebenso gehören zu einer gesunden Ernährung Ballaststoffe und Spurenelemente. Vitamine sind für den Körper sehr wichtig. Es sind Kohlenstoff-Verbindungen. Sie werden fast ausschließlich über die Nahrung aufgenommen – zum Beispiel über Obst und Gemüse. Auch, wenn es sich nur um kleinere Mengen handelt. Ohne Vitaminzufuhr kann es zu Mangelerscheinungen kommen.
Vitamine sind keine Energielieferanten wie Kohlenhydrate oder Fette. Sie sind allerdings an vielen wichtigen Prozessen im Körper beteiligt: Stoffwechsel, Zellaufbau und Immunsystem. Spurenelemente sind nichts anderes als Mineralstoffe und lebensnotwendig. Sie müssen dem Körper über die Nahrung zugeführt werden. Die wichtigsten Spurenelemente sind: Eisen, Chrom, Kupfer, Selen, Zink, Silizium, Jod.

Auf den Speiseplan gehören deshalb viel Obst und Gemüse sowie Vollkornprodukte. Auch die Nüsse sind für den Körper sehr wichtig und nahhaft. Sie liefern nicht nur Mineralstoffe, sondern auch wertvolle, pflanzliche Öle.

Die Stimmung muss natürlich auch bei schlechtem Wetter gut sein. Lebensmittel, die glücklich machen, sind daher recht nützlich. Es ist nicht die Schokolade, sondern zum Beispiel die Banane oder die Ananas. Auch Kohlenhydrate heben die Stimmung. Durch die leckere Pasta wird das Glückshormon Dopamin vermehrt ausgeschüttet. Ein besonderer Stimmungsmacher: die Chilichote.

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 Das muss nicht unbedingt eine krankhafte Konzentrationsschwäche sein. Man fühlt sich überfordert und die Gedanken schweifen immer wieder ab. In manchen Fällen hilft ein Kaffee oder ein kleiner Spaziergang an der frischen Luft. Aber was, wenn Sie keine Zeit zum Spazieren haben und wenn der Kaffee keine Wirkung mehr zeigt?
Hausmittel für bessere Konzentration
Großmutter hat in solchen Fällen zu einem Glas Apfelessig geraten. Drei Esslöffel Apfelessig in einem Glas Wasser aufgelöst, sollen auch ohne Koffein die Konzentrationsschwäche bekämpfen und den Kopf wieder auf die richtige Bahn bringen. Als Alternative kann man an einer Zitrone oder einem Zitronenduftöl riechen. Das saure Aroma soll die Lebensgeister schnell wecken und dafür Sorgen, dass man weniger durch Unaufmerksamkeit bedingte Fehler macht. Wer auf esoterische Maßnahmen vertraut, der sollte es mit Meditation versuchen. Gezielte Entspannung und bewußte Gedanken an etwas Positives und Angenehmes können die Konzentration zurück bringen. Diese Methode setzt jedoch eine gewisse Übung voraus. Nicht jeder ist auf Anhieb in der Lage, seinen Geist auf diese Weise von Stress und Verwirrung zu befreien.

Dauerhafte Konzentrationssteigerung
Gesunde und ausgewogene Ernährung sind wichtig, damit das Gehirn seine vollen Fähigkeiten entfalten kann und seine gesamte Leistungskraft effizient eingesetzt werden kann. Das menschliche Hirn braucht täglich Obst und Gemüse, Omega 3 Fettsäuren und ausreichend Flüssigkeit, um richtig zu funktionieren. Zucker lässt den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, was kurzfristig die Konzentration verbessern kann, aber der Blutzucker fällt auch genauso schnell wieder auf ein noch tieferes Niveau ab. Mit ihm fällt die Fähigkeit, sich zu konzentrieren ab. Die nachhaltige Steigerung der Konzentrationsfähigkeit lässt sich durch autogenes Training, Meditation oder Tätigkeiten wie das Ausmalen von Mandalas erreichen. Auch durch das Lösen von Kreuzworträtseln können sich positive Ergebnisse erzielen lassen. Die Devise lautet: Training hält fit. Also bleiben Sie aktiv, körperlich und geistig! 

Es kann ziemlich peinlich werden, wenn die Gase nicht unbedingt lautlos entweichen und dann auch noch unangenehm riechen.

Wie entstehen Blähungen?

Blähungen sind nichts Ungewöhnliches. Jeder Mensch hat sie. Experten sagen, dass Blähungen bis zu 15 Mal am Tag ganz normal sind. Möchte man die Gase loswerden, ist die Situation nicht immer gegeben. Der Bauch wird eingezogen und er  bläht sich immer mehr auf.
Bei der Verdauung werden Gase freigesetzt. Im Dickdarm befinden sich Bakterien, die diese Gase bilden, damit die Nahrung verstoffwechselt werden kann. Die sogenannten Winde bestehen aus Kohlendioxid, Methan und Wasserstoff. Im Grunde sind dies alles geruchlose Gase. Je nachdem, was an Nahrung aufgenommen wird, setzen diese Bakterien im Dickdarm Schwefelverbindungen frei: beispielsweise Zwiebeln. Schwefel riecht leider nicht, wie rote Rosen.

Es gibt eine ganze Menge Lebensmittel, die förmlich nach Blähungen schreien: zum Beispiel Lauch, Vollkornprodukte, Kohl, Bier und Sprudelwasser. So gesund das Essen auch ist, so leiden viele an den unangenehmen Blähungen durch eine vermehrte Gasbildung.

Was gibt es noch für Ursachen?

Auch die Laktose- und Fruktoseintoleranz kann zu Blähungen führen. Ziemlich selten können auch Erkrankungen dahinterstecken wie zum Beispiel eine Bauchspeicheldrüsenentzündung. Es besteht auch die Möglichkeit, dass sich Bakterien im Dünndarm ansiedeln, die ebenso zu viel Luft verursachen können. Dennoch ist häufiger der Reizdarm an den unangenehmen Gerüchen und dem Blähbauch schuld.

Was kann man gegen einen Blähbauch tun?

Jeder sollte zum Arzt, der sehr oft an einem Blähbauch leidet. Dies sollte abgeklärt werden. Es gibt aber gute Tricks, den Darm die Arbeit etwas zu erleichtern. Dazu gehören auch Gewürze wie Kümmel oder Fenchel. Auch Koriander kann gegen die Winde vorbeugen. Ebenso das langsame Essen ist wichtig und das gründliche Kauen. Im Dickdarm kommen dann weniger Nahrungsbestandteile an. Dadurch treten auch weniger Blähungen auf.

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Gehen wir circa 30 Jahre zurück, haben sich die Menschen so akzeptiert, wie sie sind. Kompaktere Menschen sagten sich: “Ich habe halt schwere Knochen, das ist eben so”. Es gab meist nur eine Möglichkeit, sich mit seinem Schicksal abzufinden; es zu akzeptieren.

Das Verhalten ändern

Heute wollen sich die Menschen selbst formen, weil sich mehrere Möglichkeiten für sie erschlossen haben. Sie gehen ins Fitness-Studio und greifen auf Kosmetika zurück. Wenn es hart auf hart kommt, nehmen die Menschen sogar einen Kredit für kosmetische Operationen auf. Die Menschen wissen: “Ich habe es selbst in der Hand und ich kann es ändern.”

Ein paar Kilos machen weniger glücklich, weil es möglicherweise das Leben verändert. Der Partner hat einen lieber und man hat etwas Tolles geschafft. Schlimm ist nur, dass der Mensch mehr fremdbestimmt ist, durch die Medien, die Models, die Tag für Tag in den Zeitungen und im Fernsehen zu sehen sind. In jeder Zeitung findet sich eine Diät nach der anderen. Viele finden einfach keinen entspannten Umgang mehr zum Essen, weil die ewige Suche nach einem neuen Diätplan fast das ganze Leben bestimmt. Es ist wichtig sich ein Ziel zu setzen für eine langfristige Umstellung der Ernährungs- und Lebensgewohnheiten.

Schnelle Diät schadet dem Körper

Übertriebener Schlankheitswahn und starkes Übergewicht haben eins gemeinsam. Beide schaden dem menschlichen Körper und verhindern ein gesundes und langes Leben. Das Erste, was man nämlich bei einer Abmagerungskur verliert, ist die gute Laune. Kein Mensch will Tag und Nacht nur Salatblätter essen. Da muss auch mal ein Riegel Schokolade oder eine Tüte Chips ran. Vor allen Dingen suchen Frauen die Balance zwischen Genuss und Gesundheit. Und es ist doch nicht verkehrt, sich um seinen Körper zu kümmern. Gerade beim Sport nimmt man ihn stärker wahr als im Alltag. Die Verbissenheit macht es aus.

Schönfühlgewicht meint vielleicht: Ich bin halt so – und ich bin schön.

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Was bedeutet Diät?

Bei probiotischen Lebensmitteln handelt es um Nahrungsmittel, die mit Mikroorganismen zubereitet werden. Probiotische Bazillen verfügen über eine gesundheitsförderliche Wirkung. Das wird seit einiger Zeit bei der Joghurt- und Milchgetränkeprodution für den Konsumenten nutzbar gemacht. Die Wirkung ist zwar umstritten, doch es gibt Hinweise, dass die Idee Joghurt mit Mikroorganismen anzureichern ihre Berechtigung hat.

Der Unterschied zwischen einem normalen und einem probiotischen Joghurt ist, dass der Milch bei der Herstellung anstelle von Bakterien aus der Gruppe der Laktobazillen (Milchsäurebakterien) probiotische Mikroorganismen hinzugefügt werden. Diese können von Anfang an bei der Joghurtherstellung eingesetzt werden, aber auch erst später nach der konventionellen Produktion mit Milchsäurebakterien hinzugegeben werden.

Die gesundheitsförderlichen Eigenschaften von probiotischen Bazillen besitzen Milchsäurebakterien ebenfalls, allerdings sind sie in ihrer Struktur anders aufgebaut und überstehen den Kontakt mit der Magensäure meist nicht. So gelangen sie nicht bis in den Darm, wo sie ihre Wirkung entfalten können. Probiotische Laktobazillen haben jedoch im Gegensatz zu den normalen Milchsäurebakterien eine etwas stabilere Struktur und können so zu einem größeren Teil unbeschadet in den Darm gelangen.

Dort fördern Milchsäurebakterien die Darmtätigkeit, stärken die Abwehrkräfte und beugen auch einen Völlegefühl vor. Das gilt sowohl für probiotische, als auch für gewöhnliche Joghurt- und Milchgetränkeprodukte.

Besonders während oder nach einer Antibiotika-Therapie können Probiotika nützliche Dienste beim Aufbau einer gesunden Darmflora helfen. Wer auf Nummer Sicher gehen möchte kann aber auch probiotische Präparate aus der Apotheke nehmen. Diese enthalten bestimmte lebende Bakterien und Hefen, um gezielt die Darmflora wiederherzustellen.

Viele Frauen in den Wechseljahren leiden unter Hitzewallungen, Schweißausbrüchen, Nervosität, depressive Verstimmungen, Libidoverlust und Scheidentrockenheit. Je nachdem wie ausgeprägt diese Beschwerden sind und wie sehr sie von der betroffenen Frau als Belastung empfunden werden, können diese mit der Hormonersatztherapie behandelt werden. Bei ungefähr zwei Dritteln aller Frauen in den Wechseljahren sind diese Symptome aber leicht oder verursachen nur eine Art Unwohlsein.

Lästig sind sie trotzdem: Die unvorhersehbaren Schweißausbrüche, das Herzrasen und die Nervosität in unpassenden Situationen. Nach den Wechseljahren in der sogenannten Postmenopause kommen dann häufig Gelenk- und Rückenbeschwerden hinzu und durch die mangelnde Versorgung des Körpers mit Östrogenen kann Bartwuchs und Haarausfall einsetzen.

Jede Frau nimmt die Wechseljahre und die damit verbundenen Begleiterscheinungen anders wahr. Bei leichten bis mäßigen Beschwerden helfen oft schon kleine Tricks, um sich in seinem Körper wieder wohler zu fühlen. Als erstes sollte man sich damit auseinandersetzen, dass nun ein neuer Lebensabschnitt beginnt, der eine andere Qualität des Frauseins mit sich bringt. Keine Menstruation mehr zu haben und somit nicht mehr gebährfähig zu sein, bedeutet nicht den Verlust der Weiblichkeit. Sexualität und Partnerschaft bleiben auch nach der Menopause ein Teil des Lebens. Versuchen Sie sich dessen bewusst zu werden und beziehen Sie Ihren Partner mit ein. Auch er muss sich mit den Veränderungen Ihres Körpers auseinandersetzen, wenn sie ein erfülltes Sexualleben und eine entspannte Partnerschaft genießen möchten. Dazu gehört auch das Thema Scheidentrockenheit. Sicher ist es kein angenehmes Thema, aber wenn Mann weiß, woran es liegt und was man tun kann, damit Geschlechtsverkehr ohne das Feuchtwerden der Scheide nicht zur unangenehmen Pflichtveranstaltung wird. Gleitcremes und –gels gibt es mittlerer Weile in jeder Drogerie und können ins Liebesspiel mit einbezogen werden, um auch der Frau in den Wechseljahren Lust zu bereiten. Die Scheidetrockenheit ist ein Symptom, das sich zwischen zwei Menschen im Privaten abspielt und von der Außenwelt nicht wahrgenommen wird. Anders verhält es sich mit Schweißausbrüchen und Hitzewallungen. In den ungünstigsten Momenten beginnt der Schweiß auf der Stirn zu perlen und die körperliche Hitze wird unerträglich. Frauen, die darunter leiden, können sich den Zwiebellook zunutze machen. Ziehen Sie Sich in Schichten an, dann können Sie sich im Notfall Kühlung verschaffen, indem Sie unauffällig etwas ausziehen. Wenn Sie unter Nervosität und depressiven Verstimmungen oder Reizbarkeit während der Menopause leiden, dann versuchen Sie für sich einen Ausgleich zu finden. Durch Yoga oder andere Entspannungstechniken können Sie innerer Unruhe entgegenwirken. Aber auch lange Spaziergänge oder je nach der persönlichen Fitness eine leichte Joggingeinheit oder ein paar Runden im Schwimmbad tun der Seele gut und führen zum körperlichen Ausgleich.

Durch den Mangel an Östrogen kann es in den Wechseljahren und danach vermehrt und schneller zu Osteoporose und zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen kommen. Machen Sie sich dies bewusst und versuchen Sie sich gesund zu ernähren und Ihr Gewicht zu halten. Neben Übergewicht erhöht auch das Rauchen die Neigung zu Herzinfarkten und Arteriosklerose und sollte deshalb aufgegeben bzw. stark eingeschränkt werden. Um Osteoporose vorzubeugen, ist es ratsam sich kalziumreich zu ernähren und regelmäßig Sport zu treiben.

Sollten die Wechseljahrsbeschwerden zu einer Belastung werden und die Symptome so heftig, dass mit Hausmitteln keine Besserung eintritt, ist der Frauenarzt der beste Ansprechpartner. Er wird zusammen mit Ihnen die eigneten Maßnahmen finden, um Ihnen die Zeit der Hormonumstellung zu erleichtern.

Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte und fördert den Aufbau von Knochen, Bindegewebe und Zähnen. Da der Körper es nicht selbst produzieren kann, muss das Vitamin C über eine ausgewogene und Obst und Gemüse reiche Ernährung aufgenommen werden. Besonders im Winter ist die Vitamin C Aufnahme besonders wichtig, um gut gegen Husten, Schnupfen und Co. gewappnet zu sein.

Vitamin C, auch als Ascorbinsäure bekannt, ist als Koenzym an der Produktion von Bestandteilen der Knochen, Zähne und des Bindegewebes beteiligt . Deshalb kommt es bei ausgeprägtem Vitamin-C-Mangel zu Skorbut, einer Krankheit, die sich in der Schwächung der Knochenstruktur, Zahnausfall und Zahnfleischbluten zeigt und durch die gute Ernährungslage in der westlichen Welt kaum noch auftritt.

Außerdem besitzt Vitamin C eine antioxidative Wirkung und schützt so den Körper vor freien Radikalen und hemmt zum Beispiel krebserregende Nitrosamine durch Antioxidation. Auch die Stärkung des Immunsystems zur Abwehr von Infekten übernimmt das Vitamin C.

Diese Wirkung des Vitamins sollte man sich besonders im Winter zu nutze machen und einen ausgewogene und vitaminreichen Speiseplan erstellen. Hier können sich besonders Früchte wie Hagebutten, Acerola oder Orangen eigenen, aber auch Gemüsesorten wie Paprika, Kohlrabi und Brokkolie. Wenn möglich sollten sie roh auf den Teller kommen oder zumindest nur kurz gegart und mit Schale. Denn unter dieser verbergen sich die meisten Vitamine. Da im Winter viele Früchte nicht aus der Region verfügbar sind, kann auch zu entsprechenden Fruchtsäften gegriffen werden.

Diese vitaminreichen Lebensmittel sollten regelmäßig auf den Teller kommen, da der Körper nicht in der Lage ist Vitamin C zu speichern. Empfohlen wird für einen gesunden Menschen, pro Tag 100 Milligramm Vitamin C zu sich zu nehmen. Ausnahmen sind für Schwangere, Stillende, Raucher und Sportler. Häufig angebotene Nahrungsergänzungsmittel in Form von Vitamintabletten sind bei einer ausgewogenen Ernährung nicht notwendig. Es ist nicht empfehlenswert über einen längeren Zeitraum mehr als 2 Gramm Vitamin C zu sich zu nehmen, da die Nierensteinbildung durch überhöhte Zufuhr gefördert werden könnte.

Wer seinen Speiseplan regelmäßig mit Obst und Gemüse anreichert, muss sich um seinen Vitamin-C-Haushalt keine Sorgen machen und ist mit einem gestärkten Immunsystem gut geschützt gegen Viren und Co.

Winterblues

Der Herbst beginnt, die Tage werden kürzer. Für viele Menschen setzt jetzt der Blues ein. Sie leiden an einer Winterdepression. Das Aufstehen in der Früh fällt schwer, der richtige Energieschub für Familie, Arbeit und Freizeit will sich nicht einstellen und ein Gefühl der Niedergeschlagenheit macht sich breit.

Grund für eine Winterdepression, auch als saisonal abhängige Depression (SAD) bekannt, ist ein Mangel an Serotonin, dem Glückshormon, das in Abhängigkeit vom Sonnenlicht gebildet wird. Deshalb verschwinden die typischen Symptome einer Winterdepression spontan, sobald der Frühling kommt und die vermehrte Sonneneinstrahlung die Serotoninproduktion anregt.

Auch wenn es an einem nebligen, kühlen und tristen Oktobertag kaum vorstellbar ist, es gibt Möglichkeiten einer Winterdepression vorzubeugen, sie so lange wie möglich hinauszuzögern oder ihre Auswirkungen zu mildern.

An erster Stelle steht die Bewegung an der frischen Luft, auch bei schlechtem Wetter. So hat man auf der einen Seite Kontakt mit natürlichem Licht und auf der anderen Seite schüttet der Körper bei regelmäßiger Bewegung Serotonin aus. Ein kurzer Spaziergang, ein Ausflug ans Meer in Regenjacke und Gummistiefeln oder eine kleine Fahrradtour zu guten Freunden auf einen heißen Kaffee können die Stimmung aufhellen.

Um die Stimmung nicht unnötig zu drücken, ist neben viel Bewegung und frischer Luft eine gesunde Ernährung jetzt besonders wichtig. Das Verlangen nach Schokolade als Seelentröster bei einer Winterdepression ist groß, dem kann ruhig mal nachgegeben werden. Aber vielleicht eher mit einem Stückchen Schokolade, das einen sehr hohen Kakaoanteil enthält, als mit stark zuckerhaltiger Schokolade oder Keksen. Das regt die Produktion von Glückshormonen an. Grundsätzlich ist eine ausgewogene Ernährung mit viel frischem Obst und Gemüse empfehlenswert, das stärkt die Abwehrkräfte und macht gute Laune. So fühlt man sich wohl in der eigenen Haut und kann dem trüben Wetter die Stirn bieten.

Um das fehlende Sonnenlicht auszugleichen, können Sie zu bunten Farben bei Kleidung und Wohnungseinrichtung greifen. Eine Kuscheldecke in rot, Vorhänge in orange oder ein gemütlicher Pulli in warmen Farben vertreiben erste Anflüge einer Winterdepression. Für schwierigere Fälle oder Menschen, die jedes Jahr wieder an depressiven Verstimmungen während der kalten Jahreszeit leiden, empfiehlt sich die Lichttherapie. Dabei handelt es sich um Lampen, die Tageslicht imitieren und so die Serotoninproduktion ankurbeln.

Ein letzter Tipp ist, hören Sie in sich hinein. Was tut Ihnen besonders gut, was macht Ihnen große Freude? Das Lieblingslied laut hören und durch die Wohnung tanzen? Ein duftendes Bad nehmen und dabei einen guten Schmöker lesen? Ins Kino gehen und einen Film mit Johnny Depp anschauen? Was auch immer ihr Geheimrezept gegen Winterdepression, Traurigkeit und schlechte Stimmung ist, erinnern Sie sich daran und tun Sie es einfach. Und nicht vergessen: Der nächste Frühling kommt bestimmt.

Die Wahrheit lautet: ja. Wird Tofu nicht mariniert und anschließend raffiniert zubereitet, so ist er tatsächlich weitgehend neutral im Geschmack. Doch eben diese Eigenschaft macht ihn auch wandelbar und vielseitig einzusetzen. Doch was ist Tofu eigentlich genau?

Tofu wurde vor rund zweitausend Jahren von Zen-Mönchen entwickelt und hat bis heute seinen festen Platz in der asiatischen Küche. In Europa kam der Sojaquark erst vor etwa hundert Jahren an und diente zunächst vor allem bei vegetarischer und veganer Ernährung als Eiweißquelle. Mittlerweile ist Tofu jedoch weit verbreitet und wird aufgrund seiner Sortenvielfalt zunehmend auch in der ‚normalen’ Küche als vielseitige Bereicherung geschätzt.

Um Tofu herzustellen, werden Sojabohnen püriert und gepresst- so entsteht ein Sojadrink, der anschließend mit einem Gerinnungsmittel versetzt wird. Dadurch flockt die Flüssigkeit aus, die Molke kann von den festen Eiweißbestandteilen getrennt werden. Nun wird der Eiweißkuchen in Kästen gepresst. Je länger man ihn dort belässt, desto fester wird der Tofu. Ergebnis ist der ungewürzte Naturtofu, weitgehend geschmacksfrei, wie man ihn im Handel kaufen kann. Er sollte mariniert werden, bevor man ihn weiter verwendet! Mittlerweile findet man jedoch auch bereits eingelegte, gewürzte, mit Gemüse, Kräutern, Oliven und Nüssen angereicherte sowie geräucherte Varianten. Man isst sie pur im Salat oder als Brotbelag oder verarbeitet sie weiter, indem man sie mariniert und brät oder paniert.

Eine Variante, die sehr gut zur Verfeinerung von Suppen und Desserts geeignet ist, ist der Seidentofu, der bei der Herstellung nicht gepresst wird und so über einen sehr hohen Restwassergehalt verfügt.

Die Grundlage des Tofu, die Sojabohne, wurde in Europa bis vor kurzem nur in getrocknetem Zustand angeboten. Inzwischen sind auch frische, tiefgekühlte Sojabohnen erhältlich. Sie enthalten, wie viele andere tiefgekühlte Gemüse auch, das gesamt Spektrum wichtiger Nährstoffe, da sie sofort nach der Ernte eingefroren werden. Unter den Nährstoffen ist vor allem der enorme Eiweißgehalt hervorzuheben, der den von Fleisch und anderen tierischen Produkten übertrifft. Außerdem stecken in der Sojabohne alle acht essenziellen Aminosäuren- nur wenn diese kleinen Bausteine komplett vorliegen, werden sie vom Körper rasch und effektiv aufgenommen und genutzt. Ein weiterer Vorteil des Sojaproteins: es ist- im Gegensatz zu tierischem Eiweiß- nicht mit Cholesterin gekoppelt, dafür jedoch mit den für den Organismus wertvollen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Weitere gesunde Inhaltsstoffe sind die vielen Vitamine, Mineralien (vor allem Kalium und Magnesium, wichtig für den Stoffwechsel von Muskeln und Nerven), das Eisen (wichtig für Sauerstoffversorgung des Blutes), Folsäure, Vitamin E (Zellschutz) und die Vitamine B1, B2 und B6 (Stoffwechsel). Weiterhin erwähnenswert sind die in Sojabohnen enthaltenen Isoflavone, Phytosterine, Saponine und Polypherole, die auch als ‚sekundäre Pflanzenstoffe’ bezeichnet werden. Besonders die zu den Pflanzenhormonen gehörigen  Isoflavone wurden längere Zeit von der Wissenschaft unter die Lupe genommen, weil man in ihnen eine Krebs vorbeugende Wirkung vermutete. Inzwischen geht man jedoch davon aus, dass eher die Kombination der vielen Nährstoffe der Sojabohne potenziell Krebs vorbeugt und weniger ein einzelner Inhaltsstoff.

Wissenschaftlich erwiesen ist die positive Wirkung der Sojaprodukte auf den Cholesterinspiegel- der Verzehr von Sojabohnen und Tofu senkt den schädlichen LDL-Cholesterinspiegel und hebt zugleich den des positiven HDL-Cholesterins an. Damit trägt Soja zur Vorbeugung vor Herz- und Gefäßerkrankungen bei.

Sojaprodukte sind ein guter Milchzucker-Ersatz für Menschen mit Laktoseintoleranz, die auch bei Kindern zunehmend auftritt. Ab dem zweiten Lebensjahr können Milchprodukte durch Sojadrinks, Yofu (Joghurtersatz), Seidentofu (Quarkersatz) und Sojasahne ersetzt werden.

In der Küche können tiefgefrorene Sojabohnen vielfältig und lecker zubereitet werden. Wichtig ist, sie nicht roh zu essen, da sie, wie andere Hülsenfrüchte auch,  Giftstoffe enthalten, die erst durch Erhitzen zerstört werden. Tiefgekühlte Bohnen sind jedoch bereits blanchiert und können deshalb rein theoretisch so gegessen werden, wie sie aus der Packung kommen. Dagegen sprechen jedoch die vielen köstlichen Rezepte, durch die die Bohnen erst so richtig zur Delikatesse werden.

Getrocknete Sojabohnen weicht man über Nacht in Wasser ein und kocht sie dann etwa eine Stunde, bevor man sie zu Curries, Eintöpfen und anderen schmackhaften Gerichten weiter verarbeitet.

Zur Zubereitung von Sojabohnen und Tofu kann man sich von den inzwischen reichlich vorhandenen Rezeptbüchern inspirieren lassen und so nach und nach eigene  Favoriten sammeln oder Rezepte entwickeln.

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